Terroir
La parcelle
Les parcelles de la cuvée César sont réparties sur les terres de pélites rouges, qui donneront le nom de “Terrubi” à ce lieu-dit sur le domaine. Cette terre de “pélites rouges” est issue d'une roche composée de sédiments fins de couleur rubis.
Les pélites, riches en oxydes de fer, retiennent juste assez d'eau pour éviter le stress excessif durant les périodes les plus chaudes de l’été, favorisant ainsi une maturation lente qui apporte toute la puissance aromatique de cette cuvée si particulière.
